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红酒品鉴方法和步骤是什么?

  红酒品鉴方法和步骤是什么?关于红酒目前普遍存在于聚会与酒会中,不了解红酒对于酒会上可能酒会略显尴尬了,现在很多人会选择红酒培训,提升自己的酒文化,那么今天我们就

  红酒品鉴方法和步骤是什么?关于红酒目前普遍存在于聚会与酒会中,不了解红酒对于酒会上可能酒会略显尴尬了,现在很多人会选择红酒培训,提升自己的酒文化,那么今天我们就通过深圳德斯汀安酒业顾问有限公司一起来了解一下红酒品鉴方法。
 

红酒培训

  一、外观

  1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

  2、分别记下红酒的:

  澄清度(是否有混浊)

  色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)

  黏度(对抗流动的程度)

  泡沫的活跃性(主要是起泡酒)
 

  二、酒杯中的香气(in-glass)

  1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;

  2、感受学习并记录下香气的特征和强度;

  3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;

  4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;

  5、感受学习并记录下香气的特征和强度;

  6、以上述方法对其它样品进行闻香;

  7、进入品尝红酒的步骤。
 

  红酒经典品酒方法

  三、口腔内(in-mouth)的感受

  a 、味道与口腔的感觉

  1、适中饮一口样酒(6—10ml)

  2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

  3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的

  4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

  5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受
 

  b、气味

  1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;

  2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;

  3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
 

  c、回味

  1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

  2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中

  3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

  4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
 

  四、余味

  1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

  2、与之前记录的感觉相比较

  3、记录下他们的特征和持续时间
 

  五、重复品评

  1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;

  2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;
 

  最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。
 

  以上就是关于红酒品鉴方法和步骤的一个介绍,更多有关葡萄酒品鉴师培训的相关咨询与知识,请关注:深圳德斯汀安酒业顾问有限公司

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