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梁颖聪:[舊世界產區介紹] 法國-香檳(上)

首先,好人對香檳的謬誤係覺得香檳一詞泛指有氣酒,其實香檳這一詞已被香檳組織CIVC極力保護不讓其他香檳以外的地方稱氣泡酒為香檳,因為這詞在酒標上即等於他們的商標是有著重

梁颖聪:[舊世界產區介紹] 法國-香檳(上)

小編琴日參加左個新年份Salon香檳的產品推出晚餐,接收左今多資訊,當然就是分享給大家,所以我會一連兩星期同大家講一下香檳地區!

首先,好人對香檳的謬誤係覺得香檳一詞泛指有氣酒,其實香檳這一詞已被香檳組織CIVC極力保護不讓其他香檳以外的地方稱氣泡酒為香檳,因為這詞在酒標上即等於他們的商標是有著重要凡意義的。其實各地的氣泡酒有不同既名:法國-Crement,德國Sekt,西班牙Cava,意大利Spumante。

香檳Champagne是位於法國北部緯度49-49.5離巴黎1.5小時車程的一個產區。香檳地區主要的葡萄跟Burgundy只是多了一種Pinot Meunier(Pinot Noir的變種),Pinot Noir田地佔38%,Pinot Meunier田地佔34%,Chardonnay佔28%。面積有34,000公頃(比Burgundy大10,000公頃)。

《氣候》 

由於香檳的緯度很高機乎接近能種葡萄的極限,而且又受到大西洋的影響所以令春天及秋天的霜害奇高,夏天的雲量也因此增加。平均來說之前提及過的波爾多及Burgundy是有2069小時及1910小時的太過的,可是在香檳只有1650小時。所以這地方對葡萄農黎講係嚴峻的產區。

 

《泥土》 

n年前香檳其實係一個內陸海,所以E+既泥土大多數都係以沉澱物為主。深層泥土的是白堊紀的白堊(Cretaceous Chalk)即9000萬年,而表層則是只有1800萬年。白堊既好處是令太陽對葡萄效果加大而且可以保留水份,加上可以保持葡萄的酸度所以特別適合香檳。

《評級介紹Champagne AOC》 

香檳地區主要出產氣泡酒,但香檳都有玫瑰酒(AOC Rose des Riceys)及紅白酒(AOC Coteaux Champenois)。

氣泡酒的AOC是Champagne AOC。最主要的分級制度是香檳天梯(Champagne Echelle des Crus),而這個分級制度跟Burgundy有些類同。Echelle des Crus 1911年面世,評級是主要以對田地以80-100%分評,80-89%普通級,90-99%Premier Cru,100%Gand Cru(共17個),我試的Salon2002使是Cote du Blanc的 Le Mesni Grand Cru田的葡萄釀造的。

 

下星期會講下香檳的釀造方法及一些在酒標上的用語,希望大家可以選到好香檳。

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