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梁颖聪:[舊世界產區介紹] 法國-香檳(下)

香檳的原材料也是葡萄,可是他們不一定是單一品種葡萄釀成的。正如上一回所講香檳的葡萄種植比例Pinot Noir田地佔38%,Pinot Meunier田地佔34%,Chardonnay佔28%,不同的品牌有著不同的葡萄

梁颖聪:[舊世界產區介紹] 法國-香檳(下)

TastingAnnex周末专栏: 

讲述酒道经历,分享酒中真谛

上星期講到一些分級制度,而今日會講香檳的製作方法及一些重要的酒標用語。

《香檳的種類》 

香檳的原材料也是葡萄,可是他們不一定是單一品種葡萄釀成的。正如上一回所講香檳的葡萄種植比例Pinot Noir田地佔38%,Pinot Meunier田地佔34%,Chardonnay佔28%,不同的品牌有著不同的葡萄比例而我們叫這些做house style,以下是香檳的分類:

無年份香檳Non-Vintage (N.V.) – 由於天氣在這個極北的地方種出來的葡萄質素不穩定,所以釀造商釀造這種風格的香檳是為了溝不同年份的儲酒而達到平衡質素。

年份香檳 – 只用一年的葡萄釀成的香檳,這樣可以讓飲家試出該年份的特色,只會在好年份才釀造的,物以罕為貴所以一般都會貴2倍多以上

Prestige – 公司最優質的葡萄汁(Tete de Cuvee)會用作他們的高檔路線的酒標。Moet & Chandon的是Dom Perignon,Delmonte的則是Salon

Blanc de Blancs – 法文白中白的意思,只用白葡萄(Chardonnay)釀造的香檳

Blanc de Noirs – 法文黑中白的意思,只用黑葡萄(Pinot Noir及或pinot Meunier)釀出來的白香檳

玫瑰香檳 – 用了其中一種紅葡萄作成份的粉紅色香檳,有數種做法達到不同效果,是帶有單寧能好好配菜的香檳

 

《酒標》

N.V. (Non-vintage),Blanc de Blancs及Blanc de Noirs都是出現在香檳酒標用以辨認酒標風格的字語。除此之外,在酒標上也會出現一些標明甜度的字眼,產量最多是是Brut,以下是他們的糖份百分比:

Brut Nature: 0-0.3%糖份

Extra Brut: 0-0.6%糖份

Brut: 0-0.12% 糖份

Extra- sec: 1.2-1.7%糖份

Sec: 1.7-3.2%糖份

Demi-Sec: 3.2-5%糖份

Doux 5%+糖份

因為香檳是極酸的關係,即使是正常的Brut有著8gram/Liter的糖我們的感覺也是不會甜的,而越高糖份的香檳是用越差的葡萄釀造的,因為此舉可以用糖份蓋著差的味道。

《Method Champenois》 

以上的香檳都會經過一個名叫Method Champenois傳統釀造方法做。這方法先是先發酵壓榨了的葡萄汁再溝不同葡萄(品種/年份),然後再放入瓶二次發酵,因發酵會釋放二氧化碳而瓶子關了,所以二氧化碳就溶化了在酒內而成為氣泡了。其後,釀造者會加Dosage(沒發酵的葡萄汁)來調整甜度後後裝瓶的。

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