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历彦刚:葡萄酒品鉴术语之什么样的葡萄酒才“

“这款酒非常复杂、饱满.......回味悠长”,在商店琳琅满目的葡萄酒背标上,很多葡萄酒爱好者和入门者看到这些不明觉厉的术语都很困惑。什么样的葡萄酒可以叫做复杂,其实不少业

历彦刚:葡萄酒品鉴术语之什么样的葡萄酒才“复杂”

“这款酒非常复杂、饱满.......回味悠长”,在商店琳琅满目的葡萄酒背标上,很多葡萄酒爱好者和入门者看到这些不明觉厉的术语都很困惑。什么样的葡萄酒可以叫做复杂,其实不少业内人士也没搞清楚。在葡萄酒中,复杂度是指葡萄酒闻起来和在口腔中可被感知到的香气类型的数量。

在葡萄酒漫长的发展过程中,这种酒精饮料从祭祀用品进入寻常百姓家,进而使品酒成为一门学问。初期,人们并不关心葡萄酒是否复杂,她更多被赋予宗教和享乐的意义,甚至希腊人习惯向葡萄酒中添加松脂或大量水来饮用。葡萄酒真正被当做艺术来欣赏可能始于荷兰人称霸海洋的时代,随着波尔多新型红酒的面世,品质出众的葡萄酒渐渐成为王公贵族把玩的对象。区分葡萄酒品种高下的品酒学问也就应运而生了。

至今,评价葡萄酒品质已经有了比较完善的体系,不管是英国的20分制还是美国人主导的百分制都遵循类似的评分准则。人们从外观、鼻闻、口感及整体感受等方面来评判一款酒的品质。除了浓郁度和回味长度两个可直接感知的因素,对品质最重要的复杂度经常让爱好者感到困扰。

要界定一款酒的复杂性,首先要有规范的,至少是公认的行业术语。我们可以用山楂、兰花、菊花等中国常见的植物气味,也可以用自家小猫小狗身上特定场合才有的气味或者好闻,香,甜等概括性的描述。但遗憾的是现代的葡萄酒评价体系是西方人建立的,当我们谈论葡萄酒这种舶来品时只能用西方已经公认的行业术语才能让大家都明白我们要表达的意思。诚然,西方人熟悉的气味东方人并不熟悉,好在西方人并没有用晦涩的化学名词来描述葡萄酒,而是用生活中常见的,最能引起共鸣的动植物类气息来描述香气。其实这些花、果、木头、矿物之类的东西,我们在超市或其他场合都有机会碰得到,只要留心观察就很容易记住。另一个方法是通过典型的葡萄品种的香气来练习,比如一款非常典型的纳帕谷或者澳大利亚温暖气候地区的赤霞珠葡萄酒,应该具有明显的黑醋栗香气,练习者通过熟悉这样一款酒就可以知道黑醋栗的气味。

相反,一款高级的勃艮第特级田葡萄酒,可能具有花香、果香、橡木、坚果、动物和陈年气息,香气范围涵盖了几个大概,虽然这瓶酒的浓郁度可能远不如产自澳大利亚的黑皮诺,但毫无疑问他是非常复杂的。

当然,并不是说葡萄酒一定要复杂才能喝。再复杂的葡萄酒没有合适的环境和器具也很难品出其中意义,拿一些名贵的葡萄酒来豪饮干杯更是只有土豪才干得出来了。多样性也是葡萄酒的魅力之一,简单的或复杂的,浓郁或优雅,甜或不甜,每一种葡萄酒都有欣赏者。喝葡萄酒也不必总是端着架子故作绅士,有些酒就是要拿来畅饮的,干嘛非要让她收起热情假装高贵呢。

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