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梁颖聪:舊世界產區介紹——義大利

義大利位於地中海上半部,義國長1200公里從北緯36度到47度跨越了11緯度,形成一對總面積約301,338平方公里的高跟鞋。在這隻高跟鞋內,義國擁有20個行政區,而各個行政區都種有不同葡

梁颖聪:舊世界產區介紹——義大利

義大利位於地中海上半部,義國長1200公里從北緯36度到47度跨越了11緯度,形成一對總面積約301,338平方公里的高跟鞋。在這隻高跟鞋內,義國擁有20個行政區,而各個行政區都種有不同葡萄,總葡萄耕作面積有800,000公頃(hectare),葡萄田數量達100萬個以上,年產量更超過4000萬公石(hectoliter)。產量跟法國長期並駕齊驅穩守第一二位。

《葡萄》 

義大利的本土葡萄品種從Aglianico到Zibibbo等超過500種。在這些品種當中除了Docetto(果味十分重的黑葡萄)外,其他葡萄大多數都是晚收成的(例:Nebbiolo,Barbrera,Refosco,Corvina,Sangiovese,Sagrantino,Aglianico,Negroamaro及Nero d’Avola),原因是這些葡萄需要比較多的熱力及時間才能熟成從而減低其單寧及酸度,所以天氣較涼的年份在義大利反而會令葡萄的質素降低。

《氣候》 

在地中海這個悶熱的地方,義大利葡萄園大多數都是種在山上。因此,緯度大天氣冷這個方程式並適用於義大利身上。然而,海拔高度、風向流動、地理、土壤及靠不靠近海洋才是主宰葡萄田冷暖的主要因素(例:Umbria一個在很南部的區域是比在羅馬附近的Toscana冷,所以當地便生產白酒)。

《泥土》 

由於很多葡萄田都位處於山的關係,所以葡萄田主要的泥土是火山泥(volcanic),有些石灰石(limestone),另外亦有少量是礫質粘土(gravelly clay)。而有很多被受尊重的酒都是種在石灰性土壤(Calcareous soil)上,Piemonte、Toscana、Friuli的山區以及Puglia的Salento便是很好的例子。

《評級介紹》

大概在50年之前,義大利的葡萄酒系統是超級亂的。很多葡萄酒的質素都是參次不齊。可是自從1963年義大利仿傚法國AOC制度建立了DOC制度,其後在1980年建立了DOCG及1992年建立了IGT使各地區的酒質有效地被控制。直到現在義大利沿用著4級制度,從最高至低的次序為DOCG->DOC->IGT->Vino da Tavola。可是這個制度跟其他國家計不同,越高級的酒只代表有來自原產地的認證以及乎合特定的釀造規則越嚴緊,而這並不代表質素及價格。

到現在為止,義大利共有73 DOCG產區。而這73個DOCG位置15個省,換句話說有20個省之中有5個省是沒有DOCG的。而值得一提的是Piedmont, Veneto及Tuscany省是佔有最多DOCG的省,其中較有名的DOCG是Barolo,Barbaresco,Brunello di Montalcino,Amarone della Valpolicella,Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene,Campania的Taurasi,Chianti及Soave.

《Super Tuscans》

波爾多有Super Seconds,義大利也不弱有Super Tuscans。其實這名稱並不是官方認證的,Super Tuscans只是1970年代一些在Tuscan生產的高質酒。因為傳統Tuscany的酒是要用Sangiovese釀造,而他們選用了混合Cabernet Sauvignon、Merlot等的國際性葡萄釀造,所以無法成為DOC而被視為Vino da Tavola。可是1992年評級機構決定新增IGT (Indicazione Geografica Tipica)組別,這組別是位於DOC及Vino da Tavolal中間。新增的原因是避免Super Tuscans跟Vino da Tavola的品質在市場上被混淆。

講到Super Tascan ,一定要知道的是Sassicaia。Sassicaia是公認的第一個Super Tuscan酒莊,莊園於1944年Bolgheri(Tuscany以西的沿海產區)開始種植Cabernet Sauvignon。直到1971年莊主也決定把1968年的酒推出市面,其後這支酒成為了很多其他Super Tuscan食譜的靈感。比方說Tignanello,他用85% Sangioeve作基本,加上10%Cabernet Sauvignon及5%Cabernet Franc形成了非主流的類型。

 

雖然有一派人說這些酒不傳統,不值得喝。可是在市場供求問題下,這些酒往往要HKD1500-3000元才會買到。

《酒標用語》

Classico -> 

歷史中該區最悠久的產區(有時候Classico是產區名 eg. Chianti Classico)

Superiore -> 

比沒標明Superiore的酒多0.5%最低酒精度,yield較低,所以質素比較好

Riserva-> 

比沒標明Riserva的酒有更長久的陳年要求

《題外話》

因為義大利葡萄品種的關係,所以大部份的酒都是偏酸的。因此,義大利酒是比較適宜配菜的。

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