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梁颖聪:葡萄酒最佳賞味時間

很多人都會問葡萄酒是不是放(陳年)越久越好喝。其實生產商生產的95%紅葡萄酒都是給消費者在5年內飲用的,而白葡萄酒更是在3年內飲用的

梁颖聪:葡萄酒最佳賞味時間

很多人都會問葡萄酒是不是放(陳年)越久越好喝。其實生產商生產的95%紅葡萄酒都是給消費者在5年內飲用的,而白葡萄酒更是在3年內飲用的。

 

如果要了解原因,我們首先要知道怎樣的酒才適合陳年:

1.紅酒能陳年的比例比白酒多很多。原因是紅葡萄的皮有很多單寧及酚類物,特別是那些比較厚的紅葡萄如Cabernet Sauvignon,Syrah等等都是因為多單寧及酚類物而可以陳年。

2.果味也是重要一環,如果果味不足只有強勁單寧,在我們眼中酒是不能陳年的,因為陳年過後果香沒了只剩下單寧,不會算是豐滿的酒。

其實以上條件都十分充分下,葡萄酒便有機會能夠陳年5年以上!可是市面上一般的酒都會被商業化,商人會把葡萄量產化從而達到最佳的商業效益。他們的其中一個做法是:特地選擇地下水份充足的葡萄田種葡萄(如近河或湖的),這樣的葡萄田比貧瘠的土地更能產出水份多的葡萄,這樣一來葡萄酒的濃度便會被過多的水份稀釋了。

換句話說,大部份的葡萄酒都是很短命的,所以大家買回來不需要陳年,反而早點喝才會喝到該葡萄酒的高鋒時期。

《葡萄酒陳年的原因》

葡萄酒需要陳年的原因是:

1.葡萄的品質佳,葡萄有足夠的單寧及酚類物

2.釀酒師放葡萄酒入橡木桶陳年,加入了來自木桶的單寧及味道

 

這些味道在葡萄酒年輕時是很難完全表達出來的,所以葡萄酒需要時間陳年令味道混和,而混和後便會令葡萄酒更複雜更有層次感!

釀酒師其實是可以調整到葡萄酒需要陳年的,但現今大眾趨勢是減少使用這種釀酒技術如:減少木桶的使用,從而令酒提早融合達到最佳飲用年齡。

《現實例子》

請看圖1,圖2及圖3。

三支都是同一公司生產的而且在澳門超市也會見到,圖一為有名的波爾多靚次伯莊園,圖2是他的副牌,圖3為該公司量產化的米雪靚次伯紅酒。他們的產地都是波爾多,可是由於種植葡萄的農田區分都不一樣,所以質素有別從而得到不同的定價(靚次伯約$1500,靚次伯副牌約$500及米雪靚次伯紅酒約$100)。靚次伯需陳年的時間最少約10年,靚次伯副牌最少約3至5年,而米雪靚次伯紅酒基本上推出市面後要在3年內要喝掉,過了5年後基本上果味等都會消失,屆時大家喝到的只會有怪怪的醋味。

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