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谭永蕃:从葡萄树到人都不向大自然屈服的布根

布根地这地方的气候受到海洋的影响已经很少,大陆性气候的特点却非常明显,即冬天异常寒冷,夏天甚热,下雨时间多在夏初,因而对葡萄树的花季造成困扰

谭永蕃:从葡萄树到人都不向大自然屈服的布根地

布根地这地方的气候受到海洋的影响已经很少,大陆性气候的特点却非常明显,即冬天异常寒冷,夏天甚热,下雨时间多在夏初,因而对葡萄树的花季造成困扰。年降雨量比波尔多和其他产区少,在秋天的收获期之初,又有不稳定的气候,对当年的年份品质有极大的不利影响。在我们看来,上帝似乎并不爱惜布根地,而让它经受多种磨难。 

要知道天气对葡萄的影响巨大,雨水太多,葡萄品质会变淡,酒业变淡,而且有可能令果串发霉,减低产量。雨量不足时也会令葡萄的成熟过程出问题,或成熟度不均匀,对品质同样有负面影响,另外,春天的霜冻和夏天冰雹也不容忽视,霜冻会把刚长出的芽头冻死,而冰雹会让整棵树都受威胁:芽、果实、甚至树干。

面对着这恶劣的一切,布根地的酒农和葡萄树都没有气馁,他们没有放弃或埋怨上帝,他们细心地发现,上帝其实并没有抛弃他们,因为他给了布根地丰富复杂的土质, 

甚至是世界上葡萄园土质最复杂的:黏土、石灰土、碎石土、沉积岩带来的丰富矿物质、砂质土,还有植物腐烂后带来的有机物,利用这些优势,葡萄树和葡萄农都展开了积极的抗争。首先,这里的葡萄都成熟比较早,属于早熟品种,有利于避开冰雹的集中周期,其次,像黑品诺这样的果串长得非常紧密,没什么空隙,能有效的减低短时间下雨带来的雨水积聚,夏多丽则长的果串较松,同样降低发霉的风险。

另外,酒农也不甘落后,他们选择土质结构丰富的地段,调节葡萄园的坡度与向阳背阳的关系,调整葡萄园的风向以避开寒冷北风,调节表土的颜色和石块比例,达到园内阳光吸收最有效,保持热能,改善淋水的方法,避免出现果串积水等。

 

上述酒农的种种努力,称为“葡萄园小气候”。凭着葡萄树和酒农的不屈不挠的精神,通过利用丰富的土地资源,布根地成就了它的葡萄酒那独一无二的魅力,在这魅力背后,我仿佛看到了孟子那段脍炙人口文字《生于忧患,死于安乐》。 

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