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红酒的神奇魅力在哪里

现如今随着社会的发展,时代的进步,人民生活水平的不断提高,葡萄酒和红酒日益成为一种受欢迎的酒类。其中红酒是酒中之酒,上等的红酒更是酒中极品。红酒的魅力在于一杯红酒

现如今随着社会的发展,时代的进步,人民生活水平的不断提高,葡萄酒红酒日益成为一种受欢迎的酒类。其中红酒是酒中之酒,上等的红酒更是酒中极品。红酒的魅力在于一杯红酒给予我们的不止是视觉、嗅觉和味觉享受,更打动我们的心灵,给予我们情感上慰籍。

葡萄酒是当今一种国际性饮料酒,酒精含量低,营养价值高。从今天的医学观点来分析,红酒具有很好的保健功能,主要体现在四个方面。 

葡萄酒的功效一是延缓衰老 

红酒里富含较多的抗氧化剂能消除或对抗氧自由基。 

葡萄酒的功效二是预防心脑血管病 

红酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,红酒中的多酚还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。第三是预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。 

葡萄酒的功效之三是美容养颜作用 

自古以来,红酒作为美容养颜的佳品,备受人们喜爱可皮肤更加光洁细腻,富有弹性。 而红酒品鉴更需要一些方法和技巧,品酒之前不宜吃一些辛辣刺激性的食品,还要保持口腔的清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为红酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

为什么说品味红酒可以提升个人魅力?

红酒,是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒,很多人不明白,我们说的葡萄酒其实包括干红(白)、甜红(白)还有冰酒及起泡酒(我们通常说的香槟酒,而“香槟”这一词已被法国申请专利,所以只有法国生产的起泡酒才能被称为香槟)。很多人只要提到红酒,首先想到的是法国的红酒,而法国红酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。对于葡萄酒能融入到国家的政治、文化、艺术及生活中的各个层面上,与其魅力及人民的生活息息相关。
 
从精神面貌来讲,曾有一位布里斯托大学的研究人员,通过实验了解到,适度饮用葡萄酒能够提升人们的魅力,饮用葡萄酒后,人的面部会微微泛红,在人的潜意识里,面部微微泛红是健康和幸福的表现。此外,适量饮用葡萄酒有助于放松心情,舒缓肌肉压力,使人心情更好,因此更加有魅力。
 
另外,我们从社交层面来说,如今经济的不断发展以及西方文化的不断融入,越来越多的人,开始接受并喜欢上红酒,所以红酒也就自然而然的成为了我们社交中的一个重要媒介,从G20峰会,大大举起红酒杯与各国同庆,到与朋友聚餐碰杯畅饮,都让国与国、人与人更加的紧密相联。但对于参加比较有逼格的社交聚会和品酒聚会时,若能对手持杯中的红酒道出品味到的红酒文化,自然会在社交圈中形成自己的独到魅力,同时也不乏异性心生倾慕。
 
葡萄酒是被誉为是有生命的酒,是优雅、绅士的代表,品质好的红酒是需要醒酒后口感更佳,细细品味色泽迷人,散发出的香味复杂而陶醉,绝对的令人心旷神怡,而又充满诱惑的迷人魅力;真因红酒的独特性让懂它的人变得更有魅力!
 
红酒的魅力在哪里
红酒是酒中之酒,上等的红酒更是酒中极品。一杯红酒给予我们的不止是视觉、嗅觉和味觉享受,更打动我们的心灵,给予我们情感上慰籍。法国诗人波德莱尔说:“地球上如果没有红酒,人类的精神将会出现空白。” 诺贝尔物理奖获得者查德·费曼则更为干脆:“整个宇宙就存在于一杯红酒中。”红酒在基督教中也备受推崇。《圣经》521次提到了红酒。耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,红酒是我的血。”所以,基督教把红酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和红酒酿造作为工作,将红酒融入了基督教的血脉、骨髓之中,成了精神信仰的载体。

葡萄酒是当今一种国际性饮料酒,酒精含量低,营养价值高。从今天的医学观点来分析,红酒具有很好的保健功能,主要体现在四个方面。

第一是延缓衰老:红酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基。

第二是预防心脑血管病:酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,红酒中的多酚还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。

第三是预防癌:葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好,可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

第四是美容养颜作用:自古以来,红酒作为美容养颜的佳品,备受人们喜爱可皮肤更加光洁细腻,富有弹性。

……那么红酒这股神奇能量从哪里来呢?秘密就是酒中的酵素。

红酒是一种酵素

新鲜水果是经无氧酵解和发酵才成为酒的,这个过程是对新鲜水果能量的一次激发。特别是多种酶制剂作为生物高效催化剂用于现代酿酒工艺环节中,其中包括果汁澄清、色香浸提、葡萄酒过滤、尿素脱除和微生物稳定处理等,产生了信息重组的优化作用,不但保留了原有的各种营养成分,又增加了许多营养素,如原葡萄鲜果中氨基酸的含量只有19种,而经发酵过程酿出的红葡萄酒中,氨基酸的数量增加至22种。还有许多营养物质、有机化合物、微量元素等,所以它有很多保健和美容的功效。这一点无需多言。我要说的是,极少有人知道,红酒本身就是一种很好的酵素。你在喝红酒的时候,是否会有这样一种感觉:你从快节奏的生活中慢了下来,从紧张的情绪中解脱了出来。没错!细细地品尝红酒会让我们的内心变得平静。这实际上就是葡萄酒中的酵素与口腔里的酶发生综合作用的结果。这里有一个信息重组的过程——单纯葡萄酒中的酵素是一种结果,而它和口腔里的酶组合在一起又是一种结果。

虽说都是红酒,但红酒和红酒不同,对人体的作用也不同,因为红酒中所含的酵素不同。造成这种不同的原因是什么呢? 关键是地理环境和酿造工艺。

葡萄品质决定红酒品质

首先是葡萄的生长环境。葡萄的好坏,对红酒的品质有着最为直接的影响。好葡萄从哪里来?是生长环境造就的。我们常说:“一方水土养一方人”,我们同样可以说:“一方水土养一方葡萄”。这个“一方水土”就是环境,它包含了土壤、水质、气候等要素。从人体工程学看,不同地区的土、水、光、气中携带了不同的信息,并且会有一个构成的格局。只有当葡萄需要的各种有利信息形成完美的格局,出来的葡萄才是精品。

葡萄的生长环境,第一当是土壤。

土壤中的每一种化学信息都会直接影响到葡萄的生长和风味。对于酿酒的葡萄来说,理想的土壤不能太肥沃,土层深厚,表土层浅薄,含沙量高,空隙多。这样的土壤有助于葡萄藤的根系向地层深处延伸,以汲取地下水和矿物质。土壤的酸碱度同样重要,葡萄最喜的是PH值在6-6.5之间的微酸性环境。像闻名于世的波尔多红酒,它的土壤环境就是这样的,非常适合葡萄生长。

几年前我去巴黎考察时,正逢著名的国际酒展——Vinexpo在波尔多开幕,真切感受到了红酒所营造的强大气场。那个阶段,人体工程学对红酒的研究正在进行中,为了探究当地红酒的秘密,我造访了当地几个葡萄庄园。从波尔多土壤环境来看,那里的土壤多为石灰岩、黏土、沙土。这样的土壤乍看上去,很难让我们将它与肥沃联系起来,如果用来种植农作物,很难保证有好的收成,但它却葡萄的天堂。稍显复杂的地质结构,又使得那里葡萄品种多样,微量元素丰富。这样的土壤环境,为波尔多红酒名扬天下打下了坚实的基础。

葡萄的生长环境,第二当是水。

讲水之前,首先纠正很多人对红酒的一种误解。在白酒的酿造过程中,水是最不可或缺的一个元素,用爱喝酒人的话说就是“哪里的水好,哪里的酒就好”。你看,白酒界的老祖宗杜康,不就是汲取了玄武古泉之后才发明了酒吗?但要说到红酒,它在酿造中其实并不需要加水,真正优质的红酒都是百分百纯葡萄酿造的。当然,酿造不需要水,并不是说红酒和水没关系。相反,红酒和水的关系还特别大。

一方面,葡萄的生长过程离不开水。一般情况下,适度的干旱会降低葡萄产量,但会赋予红酒浓郁的风味和更深的颜色。但如果过于干旱,则会使葡萄的成熟过程完全停止,最终影响到红酒的酵素能量的发挥,以及红酒平衡的风味。另外一方面,水是葡萄最主要的构成成分,葡萄又是红酒的最主要原料,所以水就是红酒的最主要成分。从人体工程学的角度讲,水不仅仅是葡萄酒的基本材料,更是酵素与人体进行信息、能量交换的媒介。这个作用不是简单的有了好水就可以发挥好,而是水在不同条件下综合作用的结果。关键的是水的性质、水的结构、水的流向、水的速度、水的温度,只有它们共同作用,才会带来一个好的效果。在《汤浴养生》一书中,我曾讲到了一个水的公式:结构+流向+速度+温度=和谐与健康。对于葡萄和红酒来说,当然也是如此。水的性质、水的结构、水的流向、水的速度、水的温度,无不影响着红酒最终的品质。比如水的结构。我发现,在人体不同的区域,水的内在结构也不相同。如细胞膜及细胞质内的水是最精华的液晶态水,它可以促进和发动新陈代谢。2005年,我与一位曾获诺贝尔奖的哈佛大学教授也谈到水。当时他正在喝葡萄酒,拿出了三个杯子,对我说:“李先生,你能不能做一些让我尝尝?”我用一瓶矿泉水做了一下,加进了我的能量。他喝完后,突然站起来说:“我感受到了你水里面的信息,你的水确实不同。你改变了它的性质,就那么简单几下,这多么不可思议!”他让旁边的人也品尝了,结果他们也说不一样。

我对人体和水做了进一步的研究,发现人体最喜好的水确实就是六角水——人类的细胞里,按总水量算,六角水占62%,五角水占24%,锁链式水占14%。通常大家把水看成是药,能治疗很多疾病,就是指的六角水。现在又人把洁净的六角水叫健康水,这很正确。通常水中溶有丰富的促六角构成性元素或元素的离子时,含六角水的比率就高,反之就低。因此,如果葡萄中的水分是这种结构的,那么酿造出红酒中所含酵素的含量和种类一定会更好,对人体也更加有益。

葡萄的生长环境,第二当是气候因素,主要是温度、光照和风等。温度与葡萄的口感相关。生长在寒冷地区的葡萄,酿造出的红酒,会呈现浓度低和酸性高、口感锐利的特点;而生长在炎热地区的葡萄,酿造出的红酒,味道虽浓郁,但口感却比较粗糙。当然,不同品种的葡萄对温度的要求是不同的。一般来说,葡萄在发芽时,温度在10℃以上为佳;展叶时,温度在22-25℃为佳;成熟时,高温会使葡萄的糖分、单宁增加;收成时,平均温度应在15-22℃。在冬季,则应有足够低的温度,让葡萄冬眠,并杀死病虫害。另外,昼夜温差对葡萄也有影响。较大的温差会使葡萄颜色偏深,结构更加紧密,像吐鲁番葡萄就是这种情况。

光照是另外一项重要的气候因素。阳光会产生光合作用,土壤、水里的营养被葡萄吸收的多寡,就是光合作用起作用,于是,光强度、角度、时间就对葡萄的生长都有着直接影响了。太阳其实就是一个大能量体,每时每刻都在向大地输送能量。但不同的地区,由于维度不同,光照的时间和角度就不同,因此获取的光照能量也有所差异。用于红酒酿制的葡萄,它对光照的要求是,既不能太强也不能太弱,太强或太弱都会最终影响到红酒中酵素的含量和种类。

除了温度和光照,我们也不能忽略空气湿度的作用。空气湿度会影响到空气中微量元素的种类和含量,空气成分不同,携带的信息不同,葡萄就会表现出各种差别。
三大因素决定了葡萄的品质,但这只是基础,酿造工艺才是关键。

酿造工艺是关键

红酒怎么酿这里不做深究,但需要提醒大家的是,在红酒的酿造过程中一定要注重酶制剂的运用。这方面的工作做不好,红酒的魅力就会大打折扣。这些酶包括来自黑曲霉的果胶酶,来自木霉菌的β-葡聚糖酶,来自发酵乳杆菌的尿素酶,来自鸡蛋清的溶菌酶。当然这只是其一。其二呢?果胶酶、尿素酶、溶菌酶等作为高科技生物酶工具,在红酒酿造中还提升了酒的营养品质和卫生健康的营养保健价值。比如果胶酶可提高红酒中的多酚物质和其他对健康有益的物质成分;使用尿素酶和溶菌酶可降低红酒中氨基甲酸乙酯和生物胺的含量。所以,同一种葡萄用不同的工艺和原料发酵,出来的酒所含的酵素液不一样。

喝法不同效果迥异

下面就到了享受红酒美妙、感知红酒魅力的时候了。有人说,红酒太美妙了,让周围的一切都静止了下来。有人却体察不到这样的感觉,甚至说红酒不过如此。为什么会形成这样的反差呢?不外乎两个原因:一个是酒的问题,就是不同的红酒所含的酵素的数量、种类不同。这就是前面讲的葡萄的品质和酿造工艺。

另一个原因是怎么喝的问题。

西方人喝葡萄酒喜欢慢慢品,为什么?因为经验告诉他们,这种喝法效果好。中国人就不是这样,中国人喜欢大口大口地喝。所以,同样饮用葡萄酒,外国人和中国人效果不同。而外国人只知道慢慢品效果好,却不知道为什么好,其实原因很简单——葡萄酒是一种酵素,在慢慢品的过程中才会和口腔里的酶共同发生作用。所以,这里就有一个葡萄酒怎么喝法的问题。

那我们应该怎样喝红酒、用什么酒杯喝、什么时间喝,才能将红酒中酵素的能量激发出来呢?

喝红酒呢,贵在一个“品”字。怎么品?具体来说,红酒入口之后,舌头要以缓慢的动作搅动,让红酒充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根位置接触,以便与口腔中的各个味觉感应区发生作用。红酒经过舌头品味后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,从时间上看,红酒在口腔里要留置15-20秒种左右,这会让人感觉红酒的芳香更加浓烈。

这里我为什么要强调舌头的品味过程,以及红酒在口腔中的滞留时间?因为这样的过程会使红酒这种酵素与口腔唾液中的酶充分发挥作用,进而产生信息叠加、能量聚合的效果。为什么会产生这样的效果?直接喝下去为什么不好?关键是唾液的作用。

提到唾液,很多人往往认识不到它的价值,甚至会将其与不洁不雅联系在一起,这对唾液来说绝对是极大的误解。唾液在古代被称为“金津玉液”、“琼浆玉泉”。这样说是不是听起来很美?但这不单单是好听的问题,关键是它的价值。李时珍在《本草纲目》中说:“人有病,则心肾不交,肾水不上,故津液干而真气耗也。”古代养生学家陶弘景也说:“食玉泉者,能使人延年,除百病。” 许多中医书上都提到,唾液充盈又常含而咽之,能润五脏,悦肌肤,使人长寿不老。现代医学证明,唾液既具有润滑口腔粘膜、溶解食物和便于吞咽的作用,又能修复伤口、促进愈合,还可以养颜、护肤、美容等。另外,还具有抗癌、防癌的作用。普通的唾液可以杀死百分之七、八十的癌细胞,而有的唾液,更是可以杀死百分之百的癌细胞。比如会致癌的黄曲霉素、亚硝酸盐若与唾液接触30秒后即会稀释抑制。那么唾液为什么拥有如此神奇的能量呢?答案就是酶。

这看似寻常的口腔分泌物,包含了血浆中的各类成分,粘蛋白、球蛋白等10多种,近10种维生素、多种矿物质、有机酸及激素等。单讲酶——唾液中仅消化酶就含有13种,其中淀粉酶和溶菌酶,能帮助消化和具有杀菌作用。而过氧化物酶、过氧化氢酶则具有极强的解毒作用。我们说,唾液能防癌、抗癌,原因就是唾液中的酶,分解了进入口腔的致癌物质,降低了亚硝酸化合物对细胞的攻击,改变了化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害,将致癌物质转化为无害物质。还有一种唾液腺激素,其实也是酶,它能刺激人体的造血机能,促进细胞的生长和分裂,并能加速核糖酸蛋白质的合成,调节身体的新陈代谢,维持身体的酸碱平衡,延缓身体各个组织器官的衰老,预防老年性疾病。

这就是我强调要“品”红酒而不是“喝”的原因——当红酒中的酵素“遇到”唾液中的酶,就为两者信息重组提供充分的条件和机会。红酒在口腔中多逗留一会,可以使红酒中的酵素其与口腔中的酶发生充分的媾合,从而产生一种叠加的效应。这正是红酒有那么多功能的根源所在。

不单单是慢慢品,还有所用的器具、饮用的时间等等。比如酒杯的问题。

红酒与酒杯

在波尔多酒展上,红酒种类繁多,酒杯也是琳琅满目。法国朋友告诉我,喝波尔多红酒要用波尔多杯,喝勃艮第红酒就要用勃艮第杯。我问其中的原因,朋友说,不同的红酒有不同的特点,当然要用不同的杯了。我当时没弄明白他说的“特点”是什么。后来经研究发现,不同的红酒所含的酵素不同,器具的材质、形状等都会影响这些酵素的发挥。

以材质为例,红酒杯的材质多以玻璃和水晶为主。两者虽然有着相似的外观,但内部结构和蕴含的信息却有着天壤之别。通过显微镜,大家可以观察到,相比玻璃杯的平滑,水晶被表面具有较多的凹凸面,这样红酒在晃动的过程中,就会打破酒分子释放香气。杯壁上的凹凸面还能够持久留住酒体的泡沫。同时,水晶材质的杯子具有较强的韧性,耐磨度较高,折射点也异常丰富。用这样的酒杯盛放红酒,自然会有助于酵素能量最大限度地发挥。形状也是这个道理,圆形的,三角形的,正方形的,各自蕴含着不同的信息,与红酒中的酵素发生不同角度和力度的碰撞,就会有不同的结果。再者说了,形状不同,红酒中的酵素与口腔中酶发生作用的时间、角度和速度就会不同。比如说波尔多酒杯是用来喝波尔多红酒的,但如果用这样的杯子喝黑皮诺红酒呢?那么黑皮诺红酒中的酵素,就不会与口腔中相应的酶发生媾合,或者发生作用的时间有了延迟。俗话说:“工欲善其事,必先利其器。”当你品味一款美味红酒时,一定要准备好合适的酒杯,否则就像盲人没了拐杖,酒的魅力也会大打折扣。

红酒与时间

至于饮用红酒的时间,同样是很有讲究的。老子在《道德经》中说:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”天人合一是养生的关键所在,因此在饮酒时间上,我们不妨以自然为“师”,顺应自然规律。从季节上看,原则上是一年四季都能喝,但都能喝并不是意味着可以随意喝,更不是随便喝,而是要根据季节来选择不同的红酒。比如夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。所以这个季节呢,就不适宜喝浓厚型的进口红酒。

具体到一天来说,红酒的黄金饮用时间,为19点至2l点之间。为什么这样说呢?这还要从子午流注说起。子午流注是古人发现的一种规律,就是每日的12个时辰是对应人体12条经脉的。由于时辰在变,因而不同的经脉在不同的时辰也有兴有衰。掌握子午流注的规律,对养生和用药、针灸都有很大的益处。按照子午流注的说法,19点至2l点为戌时,这个时辰气血运行到心包,心包经最旺,再一次增强心的力量。心包是保护心的,又是气血通道,主喜乐。心包经戌时兴旺,可清除心脏周围外邪,使心脏处于完好状态。而这时人体的阳气应该进入了阴的接口,这时阴气正盛,阳气将尽。那么你这个时间按照“品”的喝法来喝红酒,那么红酒中的酵素其与口腔中的酶发生充分的媾合而产生的叠加效应就会显现出来,表现为打开心包经的膻中穴,使红酒中辅酶酵素Q10及抗氧化剂白藜芦醇加快血液流动,将附着血管壁上的胆固醇剥落,从而起到降低心脏病的发病率,保护心脏的作用。常饮红酒的法国人,其心脑血管的发病率,远远低于其他地区的人群,原因就在这里。并且由于这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高,酒精很容易被代谢掉,不会对身体造成伤害。我们听到有人说红酒对心脏好、有助睡眠,可是很多人喝红酒并没有感觉到,为什么?那是你没有在这个时间里喝红酒,没有人告诉你这些。

一言以蔽之:红酒既能够愉悦人的精神,又能达到养生、保健的功效,但务必要对红酒的妙道有所知。

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