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闻香识红酒:红酒好不好闻闻就知道

中国传统饮食烹饪文化中所讲的“色”、“香”、“味”俱全,是用以评判一道菜肴质量的三个标准,然而这三个标准也恰好对应了西方饮食文化中的红酒品鉴师品酒的后三步,即观色

闻香识红酒红酒好不好闻闻就知道

中国传统饮食烹饪文化中所讲的“色”、“香”、“味”俱全,是用以评判一道菜肴质量的三个标准,然而这三个标准也恰好对应了西方饮食文化中的红酒品鉴师品酒的后三步,即观色、闻香和品位。一道菜做得好不好,往往闻一闻香味就能知道十之七八,一瓶红酒质量高不高,也可以通过闻香来判断。下面我们就跟随深圳德斯汀安酒业顾问有限公司负责红酒培训的专业中级品酒师来了解一下红酒品鉴中的闻香。  

在闻香之前我们先要了解一下好的红酒的特点。

高档红酒,酒体澄清透明,有光泽,一般干葡萄酒酒度在11—12度之间。葡萄酒一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽、果香、酒香浓郁悦人,酒度一般在12度左右。

闻香识红酒

在酒杯中倒入容积1/3的葡萄酒,酒杯托起时轻轻摇动,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。

品尝·回味

切忌牛饮,品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。品酒时注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味。再问问自己下面问题以及协助你加深印象。清淡,中度浓郁,浓郁?单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?余味持续多久?

相信你的直觉,回味越久,感觉越好,酒一般都不会差。

闻香的方法是什么呢?

闻香的方法没有统一的标准,一些人会快速的呼吸两至三次,另一些人会选择一次深深的呼吸。不论选择何种方式,目标都是使香气进入到鼻子深处,直接接触到嗅觉核心的嗅粘膜和嗅球。这些部位在鼻子深处且需要保护,感冒或过敏就会使它们连最强的气味都没法分辨。但是经过练习或高度集中的注意力,你会知道如何最大化的发挥嗅觉,感受香气并将其破译。 

资深的品酒师喜欢鉴别气味。有人说闻到了巧克力味,有人说有烧过的火柴味,还有人说闻到了茶叶、烟草、蘑菇以及旧谷仓的味道。这些只是文字游戏吗?葡萄酒闻起来确实不仅仅是葡萄的味道。 和颜色一样,葡萄酒的气味可以帮助你洞察酒的品质,来源以及历史。但是不要只是简单的嗅一下寻找气味中的线索,放纵你的感官吧。 

但要注意的是人的嗅觉是极易疲劳的,对酒的气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵,这叫“有时限性的嗅觉缺损”。 所以嗅闻酒的香气时,不易过长,要有间歇,以保持嗅觉的灵敏度。 深圳德斯汀安酒业顾问有限公司开设专业的红酒培训班,教你闻出红酒的品质! 

闻香识红酒之“酒鼻子”

“酒鼻子”如何使用?有何诀窍?

带着这些疑问,我们进行了一次体验活动。闻香,嗅觉集训,一盒装满24瓶小香精瓶的“酒鼻子”面前,培训师拿出了其中四瓶香精瓶说道:“你们分别闻闻这四个香精瓶,然后把你们闻到的味道告诉我。” 学员们小心翼翼地放在鼻子下嗅了又嗅,纷纷道出了自己所嗅到的味道。

“酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具,经过系统、有规律的训练,将能准确地说出每一种香气的名称 。

酒鼻子香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气,包括葡萄品种和某些产地特有的香气,进而在品酒的时候,可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒的全部香系,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味,如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。

通过使用这套工具,我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,进而可以分门别类,以便你使用语言将它表达出来。举个例子,波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,会带有黑莓果酱香气,伴有胡椒的气味,时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确地分辨出这些香气,通过口感的进一步确认,就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多以及它的酿造年份。

葡萄酒美人更美,美酒配美人的故事更是广为流传,色泽鲜艳的葡萄酒加上红唇美人,真是让人赏心悦目。但是对于葡萄酒的闻香方法,许多人都不是很了解,今天酒商网的小编就简单介绍闻酒的三个步骤。

在葡萄酒的品鉴过程中,闻香是一个很重要的步骤,也是最有难度的一个过程,很多初识葡萄酒的人士对葡萄酒的闻香哦独有一个误区,那就是刚开始就摇晃,而真正的葡萄酒闻香方法是以下三步:

一、静止闻香

一上来就晃动酒杯是葡萄酒闻香的一大禁忌,当葡萄酒刚倒入酒杯的时候,再不晃动的转台下直接闻酒的香气,往往可以通过葡萄酒的初级香气闻出酿造葡萄酒的品种,很多品酒大师都是通过这一步知道的。

二、摇杯闻香

在经过静止闻香之后,你就可以进行二次闻香了,通过摇晃酒杯,让酒液在杯中充分旋转,这个时候不要害羞,你可以将你的鼻子完全伸到酒杯中,这个时候散发出来的香气叫做二级香气,其实在葡萄酒发酵的过程中还有三级香气,那是在葡萄酒陈酿过程中产生的。

三、破坏式闻香

破坏式闻香主要是在发现酒中带有不愉快的气味,醋味、蒋国伟、臭鸡蛋味等,这个时候你就可以将就被的杯口封住,剧烈的摇晃酒杯,这样之后,酒中的不良气味就会散发出来。

以上就是小编为广大的葡萄酒爱好者提供的一些在葡萄酒品鉴过程中闻香的方法,相信爱好葡萄酒的人士一定非常感兴趣。

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